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Todos tienen derecho a sentirse como un chef destacado en su propia cocina, pero las expectativas se rompen contra la realidad. Esto enseña hoy los programas de cocina que amontonan los horarios de las programaciones de televisión. Desde la elección de los ingredientes hasta los platos, Masterchef & Co. Han mostrado a la gente común cómo cocinar y comer en el mundo de los restaurantes de lujo, donde la comida no es la única protagonista. Comer se convierte en una verdadera experiencia multisensorial, que involucra al cliente de la vista al gusto. De esta manera, los clientes de los restaurantes con estrellas italianas aumentan, mientras que la cocina local se mantiene firme en los primeros lugares de las clasificaciones elaboradas por la Guía Michelin.

Guía Michelin 2019, restaurantes con estrellas italianas: los que bajan y los que escalan

El pasado noviembre de 2018 se presentó la Guía Michelin 2019, una publicación anual dedicada al turismo y la gastronomía, que es el punto de referencia mundial para evaluar la calidad de los restaurantes y hoteles a nivel nacional e internacional. Un voto para las principales instalaciones de alojamiento del mundo que van desde una a tres estrellas. En Italia hay 367 estrellas. El bello pais gana el segundo lugar en el ranking mundial por número de restaurantes destacados. Muchas noticias en la lista elaborada por la famosa guía francesa, y más que una decepción para los chefs destacados. Mauro Uliassi del restaurante Aliassi di Senigallia (Ancona) es el primero en ser admitido en el Olympus de los restaurantes con 3 estrellas Michelin. Todavía decepción por Carlo Cracco, que no consiguió la apertura de la nueva estrella Michelin para el restaurante en los últimos meses en la Galería de Milán. Por otro lado, Antonino Cannavacciuolo sonríe, quien consigue una estrella para su Bistrot en Turín y una para Novara.

 

Guía Michelin 2019: los nuevos restaurantes italianos 1 estrella

Hay 318 restaurantes italianos con una estrella, en los que vale la pena detenerse, si está de paso, con no menos de 29 entradas nuevas. Para ganar una estrella en la Guía Michelin 2019 son:

  1. CONFUSION LOUNGE – Arzachena (Olbia)
  2. SAPIO – Catania
  3. SAINT GEORGE – Taormina
  4. QUAFIZ – Santa Cristina D’Aspromonte (Reggio Calabria)
  5. DUE CAMINI – San Velletri
  6. BROS – Lecce
  7. CARACOL – Bacoli
  8. VITANTONIO LOMBARDO – Matera
  9. LOCANDA SEVERINO – Caggiano
  10.  CASA IOZZIA – Vitorchiano (Viterbo)
  11.  DANILO CIAVATTINI – Viterbo
  12.  MOMA – Roma
  13.  LA TENDA ROSSA – Cerbalia (Firenze)
  14.  AL 43 – Lucignano (Arezzo)
  15.  IL GIGLIO – Lucca
  16.  ABOCAR DUE CUCINE – Rimini
  17.  HARRY’S PICCOLO – Trieste
  18.  STUBE HERMITAGE – Madonna di Campiglio
  19.  IN VIAGGIO – Bolzano
  20.  ASTRA – Collepietra (Bolzano)
  21.  DEGUSTO CUISINE –  San Bonifacio (Verona)
  22.  12 APOSTOLI – Verona
  23.  MATERIA – Cernobbio (Como)
  24.  SEDICESIMO SECOLO – Orzinuovi (Brescia)
  25.  SPAZIO 7 – Torino
  26.  CARIGNANO – Torino
  27.  LOCANDA DEL SANT’UFFIZIO – Cioccaro (Asti)
  28.  CANNAVACCIUOLO BISTROT – Novara
  29.  CANNAVACCIUOLO BISTROT – Torino

Guía Michelin 2019: los nuevos restaurantes italianos de 2 estrellas

En el escalón más alto están los restaurantes con dos estrellas, para los cuales vale la pena recorrer algunos kilómetros más. Aquí encontramos 39 presencias italianas, sin noticias respecto al año pasado.

Guía Michelin 2019: restaurantes italianos 3 estrellas

Y finalmente llegamos a la «medalla de oro» de la cocina italiana: los restaurantes galardonados con las famosas tres estrellas Michelin que logran combinar el sabor, la calidad de las materias primas utilizadas y el servicio, la ubicación y la atención al detalle. Para estos restaurantes no hay kilometraje que lleve, valen cuanto un viaje completo. Muchas confirmaciones y solo una nueva adición a la lista, el Uliassi di Senigallia. Entre los nombres de los cocineros con estrellas italianos ahora también el de Mauro Uliassi. Aquí están los nombres, las características,  los platos principales y los precios de los diez restaurantes italianos de 3 estrellas:

  1. LE CALANDRE – Rubano (Padova) – chef Massimiliano Alajmo

Un ambiente sobrio y muy íntimo. Muy poca iluminación para no dispersar la concentración de los clientes. Como en un escenario, el foco se centra en las placas. Incluso el mantel desaparece. Una cocina sin lujos, esencial. El menú ofrece la oportunidad de probar rutas de degustación largas, desde platos históricos hasta los más recientes, con la posibilidad de saltar de uno a otro a su gusto.

Le Calandre

PLATOS EN EVIDENCIA:

  • Sepia capuchino en negro
  • Arroz al azafrán, enebro y polvo de regaliz
  • Mozzarella de almendras

Le Calandre

PRECIOS: Menu 135/225 euro.

  1. LA PERGOLA – Roma – chef Heinz Beck

 

Quien dice Lujo dice «La Pergola». Vista romántica de Roma y productos de la más alta calidad. Un jardín en la azotea suspendido sobre la Ciudad Eterna. Cocina mediterránea, pasión, materias primas refinadas y caras, todas sazonadas con un agradable toque de creatividad.

La pergola

 

PLATOS EN EVIDENCIA:

  • Pinzimonio 2017
  • Paloma con aromas de sotobosque
  • Como un cannolo siciliano.

PRECIOS: Menu 130/245 euro – Carta: 135/227 euro

  1. TABERNA FRANCESCANA – Modena – chef Massimo Bottura

 

Una cocina en perfecto equilibrio entre tradición e innovación. Un regusto nostálgico pero ligero que logra satisfacer los paladares más exquisitos y los bolsillos más exigentes. En la cocina hay un talento del mundo real, el chef Bottura, que mantiene alto el nombre de uno de los restaurantes más populares de la Guía Michelin.

Osteria Francescana

 

PLATOS EN EVIDENCIA:

 

  • Tortellini en crema di Parmigiano Reggiano
  • Hervido no hervido
  • ¡Huy! Dejé caer la tarta de limón

Da Vittorio

PRECIOS: Menu 220/250 euro – Carta 175/275 euro

  1. DE VITTORIO – Brusaporto (Bergamo) – chef Chicco e Bobo Cerea

 

Una villa rodeada por las colinas de bérgamo. Un ambiente familiar, empezando por el nombre. Elegancia, pero no frialdad. En cada detalle leemos la dedicación al cliente, que debe sentirse entre amigos, como en casa. Una cocina técnica y elaborada, pero también rica y sabrosa. Las porciones son abundantes, a pesar del «novelle cousine». Amplio espacio dedicado a los postres.

 

PLATOS EN EVIDENCIA:

 

  • Huevo Huevo
  • Arroz con mariscos «de la olla al plato»
  • Criolla

Da Vittorio

PRECIOS : Menu 80 euro (almuerzo durante la semana) /280 euro – Carta 97/412 euro

  1. PIAZZA DUOMO – Alba (Cuneo) – chef Enrico Crippa

 

Una delicia para los ojos y para el paladar. De la huerta biodinámica de propiedad del restaurante con estrellas vienen frutas y verduras utilizadas por el chef Crippa para dar sustancia, pero también decoración a los distintos platos. La estética es la protagonista de esta celebración particular de los Langhe con una pasión por los aperitivos.

Piazza Duomo

 

PLATOS EN EVIDENCIA:

 

  • Arroz rosa y langostinos
  • Cordero y manzanilla
  • Panna cotta Matisse

Piazza Duomo

PRECIOS: Menu 200/240 euro – Carta: 130/235 euro

 

 

  1. TIENDA DE VINOS PINCHIORRI – Florencia – chef Riccardo Mondo e Annie Feolde

 

Un símbolo de la alta cocina para Italia en el mundo. Habitaciones lujosas que celebran el lujo y la historia de la familia Pinchiorri. La cocina sabe cómo mezclar bien el alma toscana, italiana e internacional del restaurante. Para acompañar los platos, los vinos de la famosa bodega.

Enoteca Pinchiorri

 

PLATOS EN EVIDENCIA:

 

  • Spaghetti a la guitarra, mariscos y bottarga.
  • Cerdo asado en saliva, raíz de perejil en papel de aluminio, salsa verde y limón
  • Agua y chocolate

wines

PRECIOS: 150/275 euro – Carta: 180/310 euro

  1. REALE – Castel di Sangro (L’Aquila) – chef Niko Romito

 

Elegancia y creatividad combinadas en un vínculo sólido que atraviesa el entorno y cada plato. Vamos a la investigación espasmódica de la pureza de sabores: de la tierra al mar. La presentación es meticulosa, fiel a una estética japonesa.

Reale Castel di Sangro

PLATOS EN EVIDENCIA:

 

  • Tortelli de almendras en caldo
  • Paloma oscura y pistacho
  • Chocolate blanco, vinagre balsámico, regaliz granita y vinagre blanco

Piccione Fondente

              PRECIOS: Menu 140/190 euro – Carta: 100/160 euro

  1. DEL PESCADOR – Canneto sull’Oglio (Mantova) – chef Nadia e Giovanni Santini

 

Un restaurante legendario perdido en los campos y bucles del parque Oglio. Un pueblo que se ha convertido en sinónimo de hospitalidad en todo el mundo. Una docena de habitantes, un ambiente acogedor y familiar. La familia Santini abre las puertas de su casa-restaurante de generación en generación. Más que una comida, una sensación de bienestar y armonía.

Dal pescatore

 

PLATOS EN EVIDENCIA:

 

  • Arroz con albahaca con calamares y pan negro con hierbas y lima
  • Lomo Fassona con salsa Nebbiolo, especias y trufa negra
  • Macarrones de vainilla y piña con frutas de temporada y coulis de frambuesa

Dal Pescatore

 

  1. HUBERTUS – San Cassiano (Bolzano) – chef Norbert Niederkofler

 

La novedad entre los restaurantes destacados de esta guía Michelin 2018. Chef Niederkofler presenta sus excelencias gastronómicas en la mesa con aromas típicos de la zona, como pino de montaña, enebro, algunas flores y especias. Desde productores locales hasta consumidores de todo el mundo para obtener una cocina colorida y sabrosa, sin renunciar a ese toque de técnica sofisticada que le valió la tercera estrella codiciada.

Hubertus

 

PLATOS EN EVIDENCIA:

 

  • Tartar De Pescado Blanco
  • Leche lactante y espinacas con sándwich de cabeza
  • Arroz con leche, albaricoques y flores mayores

 Riso al latte

PRECIOS: menu 120/250 euro – Carta – 110/181 euro

 

ULIASSI – Senigallia – chef Mauro Uliassi

La novedad entre los restaurantes destacados de esta guía Michelin 2019. Una cocina moderna pero elegante, dirigida por los hermanos Catia y Mauro. Un restaurante entre el puerto y la playa, donde la belleza del mar se encuentra con la perfección de la alta cocina. Comedor refinado y platos fuertemente ligados a la región de Marche. Un rico menú que abarca desde el juego hasta el pescado, sin olvidar los mimos dulces para los paladares más exigentes.

Uliassi

PLATOS EN EVIDENCIA:

  • Fusilloni bottarga, romero y pistachos
  • Rape en potacchio
  • Sopa de maracuyá, helado de yogurt, pimienta rosa y plátano caramelizado

Fusilloni

PRECIOS: Menu Y carta 120/150 euro

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