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El encuentro entre la cocina regional Made in Italy y la comida de la calle (Parte 2)

Después de haber probado, al menos con sus ojos, las delicias de Italian Street Food en la Parte 1, la dedicada al norte de Italia, ahora nos aventuramos a descubrir la cocina callejera del centro de Italia. Desde la Toscana hasta el Lacio, volveremos sobre las tradiciones culinarias que se han convertido en un must para la comida callejera italiana. El Street Food es una cultura muy antigua, a pesar de lo que uno piensa: ya en la Antigua Roma, de hecho, los ciudadanos de Roma tenían una vida muy agitada y a menudo almorzaban fuera de la casa en los mercados de la capital. Hoy en día, esta nueva moda afecta a cerca de 2.5 billones de personas en el mundo, especialmente apasionada por la comida callejera italiana.

Street Food Italia: la mejor comida callejera para degustar en el Centro

TOSCANA

La comida callejera toscana representa el 25% de todos los operadores italianos. Un hecho que muestra hasta qué punto las tradiciones culinarias toscanas se vuelven a visitar como el atractivo de la comida de la calle para el público.

Bocadillo con lampredotto

La cocina de la calle se recoge de los platos típicos de la cocina florentina. El ingrediente principal de este famoso plato es el abomaso, uno de los cuatro estómagos del ganado. Esto se cocina durante mucho tiempo en agua con sabor a apio, cebolla, tomate y perejil. Luego se corta en trozos pequeños y se usa para rellenar la semelle, un bocadillo toscano salado.

Sándwich Con Lampredotto

Sándwich Con Lampredotto

Necci

Discos de harina de castaño acompañados de ricotta. En otoño, las ferias y los mercados callejeros están llenos del olor de esta comida italiana callejera cocinada en las brasas de hojas de castaño.

Necci

Necci

Covaccini

Schiacciatine (pan) delgados rellenos de jamón, mozzarella y verduras en aceite. No hace falta decir que en Florencia hay muchos turistas y turistas florentinos que, entre las visitas a una de las ciudades más hermosas del mundo, no pierden de vista otra inmensa herencia italiana: la buena comida.

Frati dolci (Monje dulce)

Uno de los postres típicos de la cocina de Livorno se presta bien a la carretera. Lo saben bien en Plaza Cavallotti, donde el «frataio» es una institución. Masa sin huevos y forma típica de rosquilla. Cuanto más codicioso sea, más tradicionalistas lo prefieren puro. Mientras comas.

Frati Dolci

Frati Dolci

Brigidini

Un gran clásico de la comida callejera toscana. Hojaldre pequeño con anís de Lamporecchio que ha infectado toda la Toscana e incluso toda Italia.

Brigidini

Brigidini

Cinque e cinque (Cinco y cinco)

En la costa toscana se puede degustar este ejemplo de cocina callejera que toma su nombre del antiguo sistema de pago: cinco panes y cinco garbanzos. Hay muchas variaciones, pero la que más cambia en la zona es el nombre: «cecina» en Pisa, simplemente «pastel» en Livorno, para respetar el espíritu del campanario incluso en el campo de la comida callejera.

cinco y cinco

cinco y cinco

ABRUZZO

Primo Levi lo llamó una tierra fuerte y gentil. Y así es la cocina de la calle de Abruzzo, fuerte en sabores y amable en la sensación de bienestar que da paladares y estómagos. Aquí están los mejores alimentos callejeros de Abruzzo.

Arrosticini (pinchitos)

En la parte superior de la lista de comida de la calle Abruzzese encontramos estos pinchos típicos de carne de oveja, de hecho asados. Existe toda la tradición pastoral de esta tierra en esta comida callejera que utiliza las mejores partes de las ovejas y el castrato, cortadas en cuadrados muy pequeños y atrapadas en pinchos largos de madera, llamados «cippetti» en dialecto, alternando 3 piezas de flacos y 2 de grasa. La diferencia también es la cocción: asada estrictamente en la «furnacella» o «rustellara«. Para comer caliente, aún más.

Arruzzicini Abruzzesi

Arruzzicini Abruzzesi

Porchetta de Campli (puerco)

Tome un cerdo entero, vaciado, deshuesado, condimentado y condimentado con especias. Tomar un pueblo en la provincia de Teramo. Toma una tradición culinaria que se originó en 1575. Lo que obtienes es una de las comidas callejeras más populares de la zona.

Porchetta de Campli

Porchetta de Campli

Coccodrillo (cocodrilo)

No hay miedo: todo lo que recibirá al hablar esta palabra en Abruzzo es una pizza blanca, alargada y rellena con mortadela. Forno Zulli, creador de la receta legendaria, los produce continuamente. El nombre deriva de la forma de la pizza: la mortadela que sobresale te hace pensar en el lenguaje de un cocodrilo. Para un hambre voraz.

Cocodrilo de pizza

Cocodrilo de pizza

Pizza Lancianese

Pizza cortada, crujiente, fragante y rellena de pimientos y anchoas. Su preparación está vinculada a la festividad de la Madonna del Ponte, después de los fuegos artificiales en la noche del 13 de septiembre: es la señal para los lancianeses que literalmente se vierten en los hornos históricos de la ciudad para hacer una fiesta abundante. 

Pizza lanciana

Pizza lanciana

UMBRIA

La mayoría de la comida de la calle de Umbría son «en común» con otras regiones: porchetta, frituras mixtas y pizzas de todo tipo. Pero hay un tipo de comida callejera en la que esta región es maestra.

Crescia di Gubbio

Más conocida como una torta al texto, la variante de Umbria de la piadina: una masa redonda a base de agua, harina, bicarbonato (o levadura) que se deshace, se esparce y se cocina en el típico panaro, un disco de hierro caliente por la llama de las brasas . Delicioso con carnes, costillas y verduras. Muy bien siempre.

Crescia de gubbio

Crescia de gubbio

MOLISE

La segunda región más pequeña de Italia reclama un lugar en la lista de comida callejera. No hay muchas especialidades típicas que se conviertan en comida callejera, pero sin duda están entre las mejores.

Fiadone

Una especialidad de Pascua que se ha convertido en comida callejera italiana disponible durante todo el año. Un calzone (pizza rellena) rústico, preparado con una masa a base de harina, huevos, vino blanco y aceite, relleno de queso (pecorino o ricotta). Para los golosos también está la versión con salchicha o la dulce, con frutas confitadas y pasas.

Fiadone

Fiadone

Torcinelli

El símbolo de la comida de la calle de Molise: rollos de hígado y tripas y entrañas de cordero sazonadas con sal, pimienta, chile y perejil cocinados a la parrilla. La cocina tradicional pobre se reinventa como excelente comida de calle.

Torcinelli

Torcinelli

MARCHE

Olive all’ascolana (Aceitunas)

Quien dice frito dice aceitunas a la ascolana y dice Ascoli Piceno. Las grandes aceitunas de la marca DOP de la zona están picadas y rellenas con un delicioso relleno de carne picada, cáscara de limón, huevos, queso parmesano y nuez moscada. Luego un triple tallado en aceite hirviendo, después de ser estrictamente empanizado. Una visita obligada para el Street Food italiano, consumida en el cómodo «cartoccio” (paquete de papel) en forma de cono.

aceitunas all'ascolana

aceitunas all’ascolana

LAZIO

Cruce de culturas e intereses. Destino para turistas de todo el mundo. Aquí, donde la cultura de la comida callejera nació hace miles de años, la street food cobra nueva vida de las antiguas tradiciones.

Porchetta di Ariccia (puerco)

En la provincia de Roma, en el corazón de la zona de Castelli, nace la carne de cerdo, que lleva la marca IGP. De generación en generación, de padre a hijo, esta especialidad deshuesada y picante se ha convertido en el relleno perfecto para un excelente bocatas de calle. Corteza crujiente, rodajas blancas-rosadas, y ese aroma a romero, pimienta y ajo. Inconfundible.

Porchetta de Ariccia

Porchetta de Ariccia

Trapizzino

Este sabroso ejemplo de comida callejera italiana no tiene orígenes antiguos. Como su nombre indica, es un producto a medio camino entre el sándwich y la pizza. Esta comida callejera perfecta en Lazio combina las mejores cualidades de ambos: un bolsillo triangular preparado con la masa romana de pizza blanca, rellena con platos típicos de Lazio, desde la coda hasta la tripa romana, desde la parmesana de berenjena hasta la sepia con guisantes . Del pasado al futuro, con un mordisco al presente.

Trapizzino

Trapizzino

Maritozzo

Un postre clásico de pastelería de Lazio: un muy buen brioche de forma alargada, enriquecido con piñones y pasas. Nunca abandone a un marido codicioso que literalmente rompe la crema batida con una pizca de azúcar en polvo. Porque la dulzura nunca es suficiente.

Maritozzo

Maritozzo

Pizza al taglio (Pizza al corte)

Coloridas bandejas se lucen en las ventanas de los históricos hornos romanos. Desde la clásica pizza blanca, a la de las papas, pasando por porchetta y mortadela. Parada para turistas que no quieren perderse nada, pero nada, de la capital.

Pizza al Taglio

Pizza al Taglio

Grattachecca (granizado)

No lo llames granita, a menos que desates la ira de los puristas de Lazio. Esta comida callejera para beber más que para comer es decididamente veraniega. ¿Cómo se prepara? Rascarse un bloque de hielo (checca) y condimentar la escarcha obtenida con zumos o jarabes de fruta, de todos los colores, sabores y tamaños que vienen a la mente.

Grattachecche

Grattachecche

No existe la Parte 2 sin la Parte 3. Y luego corremos, a lo largo de la «Bota» de sabores de comida callejera, para descubrir cuál es la mejor comida callejera italiana del sur de Italia.

 

 

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