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El encuentro entre la cocina regional Made in Italy y la comida de la calle (Parte 1)

No solo lujo. La excelente comida italiana no es una prerrogativa de los galardonados restaurantes con estrellas. De hecho, los turistas se detienen cada vez más para disfrutar de la bondad de la comida italiana en la calle entre un descanso y otro de su itinerario de viaje en el Hermoso País. La pasión por Street Food está creciendo en todo el mundo, pero incluso en este caso, “Italians do it better  (los italianos lo hacen mejor). Así que vayamos al descubrimiento de la mejor comida de la calle en una búsqueda que recorra todo el «Bota», comenzando desde el norte de Italia. Comience aquí nuestro viaje en el mundo de la comida callejera italiana.

Street Food Italia: la mejor comida callejera para degustar en el Norte

VALLE D’AOSTA

Aquí más que «comida callejera» es bueno hablar de «comida de camino». Los interminables espacios verdes y la inmensidad de las montañas más bellas de Italia enmarcan los platos típicos del Val D’Aosta, que se pueden disfrutar cómodamente entre un paseo y el otro como comida Street Food.

Manteca de cerdo

Pan, miel y manteca. Uno de los must de comida callejera del Valle d’Aosta. Imposible resistir este sabor picante de montaña, con un toque de dulzura. En Chiosco, el excelente local de Street Food, los sándwiches con lardo y fontina están disponibles desde solo 4 €.

Lardo

manteca de cerdo

Moccetta

Carne magra curada, cortada en rodajas finas, casi transparente, y servida con un chorrito de miel, acompañada de pan, mantequilla y un vaso de vino.

mocetta

mocetta

Jamón de san marcel

Un jamón crudo aromatizado con hierbas de montaña, para obtener un sabor más rico y agradable. Solo o acompañado con pan, es una de las comidas callejeras italianas más populares entre los turistas.

Jamón de san marcel

Un producto de la marca Dop, producido en el corazón de Valle D’Aosta. El sabor extremadamente precioso le ha valido la denominación de príncipe de la tienda de delicatessen de Valdostan. Parada obligatoria en la Prosciutteria sous le Pont de Bousses.

Tegole (azulejos)

Galletas redondas y planas, excelentes para comer, hechas simplemente con almendras, avellanas, mantequilla, clara de huevo y harina.

Azulejos Valdostane

Azulejos Valdostane

TRENTINO ALTO ADIGE

Quizás no todos saben que Trentino es una de las regiones con las mayores tradiciones de cocina callejera. El Street Food aquí está en casa, con muchos «caprichos» dulces y salados.

Krapfen (rosquillas)

El clásico «donut» de estilo alemán es ideal para calentar el estómago en las frías tardes de invierno, buscando el regalo adecuado entre los típicos mercados navideños de Trentino. Hay una variante que se está haciendo aún más famosa: el kirchtagskrapfen, los raviolis fritos rellenos con mermelada de albaricoque y semillas de amapola.

Krapfen

Krapfen

Crostoli

Después de Navidad, vienen los clásicos dulces de carnaval: una masa hecha con harina, huevos, azúcar, mantequilla y grappa estrictamente de Trentino. Fritos o al horno, los grostoi de Varignano literalmente vuelven locos a los fanáticos de Street Food Italy, especialmente si están acompañados por un excelente vin brulé.

Crostoli

Crostoli

Brazedel

Continuando con el tema de «dulce», encontramos estas donas, un símbolo de la tradición: originalmente eran un regalo de boda o el regalo que los padrinos y las madrinas hicieron a sus ahijado como un símbolo de buenos deseos. Hoy en Panadería Confitería Zanetel puede disfrutarlos sobre la marcha, recién horneados.

Brazedel

Brazedel

Apfelkiechl

¿En el carrito de la compra dedicado a la mejor comida de la calle de Trentino se podrían perder los buñuelos de manzana? Aquí están, se sirven calientes y calientes con un buen espolvoreado de azúcar en polvo o acompañados con crema y canela o salsa de vainilla. Del árbol a la sartén, del productor al consumidor.

apfelkiechle

Buñuelos de manzana apfelkiechl

Strauben

El nombre es todo un programa. La palabra alemana significa «rizado, tortuoso», y así es como se presenta este dulce encanto de Valle de Aosta: una mezcla de muchos fideos enredados, adornados con azúcar glas o combinados con mermelada de arándanos.

Strauben

Strauben

Bauerntoast

Para satisfacer todos los paladares, el Street Food Trentino también incluye la parte dedicada a los salados. Esta es la «tostada del granjero»: un bocadillo simple y rústico que va bien con la «nueva» tradición de la comida callejera italiana. En la versión clásica, parece una bocata de centeno con varias especias (anís, comino o trigonella) y relleno de mota y queso de montaña. Pero puedes combinar las variaciones más infinitas, dependiendo de tus gustos.

Bauerntoast

Bauerntoast

Tortel de patatas

Aventurarse por las calles de Trento cada vez más suele encontrarse con envoltorios de papel de paja fragante que rodean lo más clásico de las empanadas saladas italianas: la hecha con papas. No hay horneado ligero en el horno para esta deliciosa comida de la calle, pero un «gordo» y sabroso en una sartén llena de aceite.

Bocatas con würstel

Tranquilo, tranquilo, no lo hemos olvidado: aquí está el rey de Street Food de Trentino Alto Adige. Puede elegir entre muchas variedades: desde Meraner (preparado con carne de res mezclada con carne de cerdo y especiado) hasta Weisswurst (blanco, no ahumado). En el quiosco de Piazza delle Erbe, en Bolzano, el salchichón se sirve solo, con el pan trenzado brezel por separado, o directamente en el bocadillo con diferentes salsas.

Weisswurst

Weisswurst

VENETO

Incluso Veneto se defiende bien en el ranking hipotético de las regiones más ricas de ideas para Street Food Italia.

Scartosso de pescado frito

Una de las comidas callejeras italianas más antiguas se vende diariamente en las esquinas de las calles venecianas. Venecia. El clásico pescado frito se preparó a partir de 1600. Poco ha cambiado desde entonces: la laguna frita sigue siendo la Street Food veneto más querida. Calamares, schie, acquadelle, sardinas, gambas, lenguado, gambas, salmonete y verduras te esperan grasientas y calientes de Vecio Fritolin.

Scartosso de pescado frito

Scartosso de pescado frito

Puccia o Pan de Cortina

Mezcla de harina de trigo blanda y harina de centeno, con la adición de semillas de comino, semillas de hinojo y zigoinr, un orégano silvestre particular del área de Ampezzo. Ideal para comer caliente y acompañado de quesos.

Bacalao a la vicentina

Uno de los platos típicos venecianos más famosos presenta su versión de comida callejera. El sabor es el de la tradición, la forma de comerlo es típicamente moderno: un bocado para volar entre un compromiso y otro, sin sacrificar la bondad.

Baccalà alla vicentina

Baccalà alla vicentina

Cicheti

Si el aperitivo en Milán se convierte en una happy hour con spritz y varios aperitivos, en Venecia la alternativa consiste en un plato lleno de albóndigas, croutons con bacalao, sardinas en saor, anchoas, folpeti, embutidos, medio huevo y mucho más. Charla, vino y un delicioso aperitivo después de un largo día de trabajo.

Cicheti

Cicheti

Rábano rojo IGP  

Hay muchas maneras de cocinar esta comida callejera de Veneto, típica de Treviso: frito, a la parrilla, al horno, o de manera clásica, raíces y fasio. Bueno, práctico y rápido: un perfecto ejemplo de comida callejera.

Rábano rojo IGP

Rábano rojo IGP

Jirones de caballos

Utilizados para condimentar pizzas o picotear en la calle, estos filamentos de carne contenida en sal, ahumados y golpeados son amados por el Veneto e intrigan a los turistas alrededor de Rovigo.

Jirones de caballos

Jirones de caballos

Polenta fasoà

Entre los platos tradicionales venecianos no puede faltar la polenta, en este caso cocinada con sopa de alubias, asada y en rodajas. Envuelto y servido cálido en paseos de invierno, con vistas a los Dolomitas.

Besos de Giulietta e Romeo

No podemos movernos desde la región del Véneto sin haber hecho una parada en el balcón más famoso del mundo. Los dos amantes veroneses no han tenido tiempo de intercambiar muchos y esos besos perdidos se han convertido en deliciosos dulces de almendras y avellanas, símbolo de un amor eterno y muy dulce.

Besos de julieta y romeo

Besos de julieta y romeo

FRIULI-VENEZIA GIULIA

De lo dulce a lo sabroso, la moda de comida callejera también ha infectado el Lejano Oriente italiano.

Strucchi e gubanette

Dulces típicos de Udine, hechos con pasas, avellanas picadas, piñones y nueces para degustar absolutamente en el Pastelería heladería Ducale. Una parada rápida hacia nuevas aventuras en Friuli.

Strucchi e gubanette

Strucchi e gubanette

Putizza

El rey de Street Food en Trieste es un pastel enrollado, similar a una rosquilla rellena de fruta seca. La bora en su cabello y la vista en una de las ciudades más bellas de Italia: escenografía perfecta y comida perfecta. That’s all folks!

Putizza

putizza

Buffet (o spacéti)

Literalmente pequeñas tiendas. Lugares donde se puede comer algo en cualquier momento, sentirse como uno de esos comerciantes que llenaron el puerto de Trieste de manera inteligente y hambrienta. Así que aquí hay una serie de gula de Friuli, alimento para los ojos y el estómago: cotechino, zampone, pancetta, carré, lengua, luganeghe, wurstel, piernas, cabeza, sándwiches, canapés, crema de bacalao, frituras de pescado. ¿No tuviste una ligera languidez?

Frico

Nacido como un plato típico de la tradición friulana en un ambiente familiar, ahora se sirve en la calle, en pequeñas cuencas con tenedores. ¿Qué es? Queso cocinado en una sartén con mantequilla y manteca. Puede elegir entre el friable hecho con el montasio, que recuerda una galleta o el suave con la adición de papas (y tal vez cebollas o manzanas o hierbas o tocino o puerro). Un «paseo» de salud, en todos los sentidos posible.

Frico

Frico

EMILIA-ROMAGNA

La masa básica de pan en todas las variaciones posibles y con cada condimento concebible. La comida callejera en Emilia Romagna no excita el hambre, la satisface.

Crescentina modenese o tigella

En Módena no se conoce la tradición de cocinar este típico pan plano y redondo, cocinado en la parrilla gracias al disco de arcilla homónimo. Para comer caminando, rellenos de la tradicional cunza (una mezcla de manteca, romero y ajo) o, por así decirlo, con carnes y quesos.

Modenese o tigella crescentina

Modenese o tigella crescentina

Piadina

Quien dice Romagna, dice piadina. Por el contrario, piadina con Squacquerone dop, cohete y jamón. Ya sea delgada o gruesa, dependiendo de la zona, el mejor street food romagnolo es la comida frugal más consumida incluso fuera de las fronteras regionales. Comida callejera, pero también cocina de última hora.

Piadina Romagnola

Piadina Romagnola

Pastel frito o bola de masa frita o crescentine

Este ejemplo de comida callejera emiliana es tan generalizado y típico que se conoce con tres nombres diferentes. Estrictamente frito en abundante aceite, se crea a partir de una mezcla muy simple: harina, levadura en polvo, agua y sal, cortada en cuadritos. Adivina qué está siendo acompañado? Exactamente, embutidos, embutidos y aún embutidos.

Torta fritta

Torta fritta o gnocco fritto o crescentina

Erbazzone

También llamado scarpasòun, este pastel de carne sobre una base de pasta contiene prácticamente todo: remolachas, espinacas, huevos, chalotes, cebolla, ajo y parmesano. Respira y prueba.

Erbazzone

Erbazzone

Carciofa

A pesar de no ser un nombre particularmente atractivo, este sabroso pastel con alcachofas y queso es literalmente una locura para los clientes que acuden a Pepén. Sabor fuerte, pero éxito garantizado.

Batarò

Hablemos de la comida callejera de Piacenza: un pequeño bocadillos tradicional cocinado en la estufa o en la placa del horno de leña. El nombre deriva de la paliza a la que se somete la mezcla a base de harina y harina de maíz. Obviamente se debe rellenar, preferentemente con jamón curado y gorgonzola. No queda mucho sándwich en Emilia Romagna.

PIEMONTE

La Street food piamontesa cuenta de un pasado de historia y raíces, con recetas en peligro de extinción revisadas por la comida callejera, para no desaparecer de la tradición culinaria regional.

Miasse

Harina, huevos, leche y hierro: una herramienta especial utilizada desde el siglo XV, mucho antes de que los franceses inventaran la sartén para hacer crepes. Fino, crujiente y sin sal. En la variante de comida callejera puede elegir comerlos naturalmente, rellenos de salignun, queso fresco con chile o gorgonzola, toma, varios tipos de salami, mermeladas, miel, mermelada de arándanos y crema, mantequilla, Nutella.

Miasse

Miasse

Baci di dama (Besos de señora)

Dos «labios» de pasta de avellana unidos por una capa de gianduia de chocolate. Un postre que se come en un bocado y llena el corazón. Sí, incluso el vientre, por desgracia.

Besos de dama

Besos de dama

Krumiri

Las galletas típicas de Casale Monferrato, inspiradas en los bigotes del rey Vittorio Emanuele II, son amadas por los piamonteses, pero también por los turistas. Perfecto para ser sumergido en leche cuando se toma una taza, excelente para tomar un paseo en la característica ciudadela italiana.

krumiri arroz

krumiri arroz

Belecàuda

Entre los platos típicos de la cocina callejera piamontesa se encuentra la farinata (harina de garbanzos, agua, sal y aceite de oliva virgen extra). ¿Cómo se sirve? El nombre lo dice: «hermosa caliente».

Belecàuda

Belecàuda

LIGURIA

Contrariamente a lo que uno podría imaginar, la comida callejera de Liguria no se basa en los productos del mar sino en los del interior: materias primas simples y tradicionales que se convierten en una excelente comida callejera italiana.

Pinassa

La base de esta masa se basa en la receta que durante siglos ha transmitido la cocina de Liguria: harina de garbanzos, sal y agua. Lo que realmente importa aquí es el molde característico (texto) en el que todo se vierte antes de hacer una parada en el horno y luego se sirve en piezas irregulares. Los condimentos más agradables: cebolla o aceite y limón.

panisse

Panisse

Pastel verde

Una hoja delgada llena de arroz, calabacín y hierbas como la acelga, que cambian según la temporada. En la Estaja San Vincenzo, en Génova, se dice que hay lo mejor de la ciudad. Los vegetarianos realmente apreciarán este ejemplo de comida callejera de Liguria.

Torta Verde Ligure

Torta Verde Ligure

Fugassa

La histórica focaccia genovesa se puede encontrar en muchas variaciones con queso, tomate, aceitunas, ajo y cebolla. Una comida callejera que se ha convertido en un verdadero culto. Tiene todas las características deseadas: es delgada, ligeramente crujiente por fuera y suave por dentro. Los ligures comen el de la panadería Mario incluso en el desayuno, sumergido en leche.

Fugassa

Fugassa

Focaccia di Recco

Esta comida italiana de la calle proviene del siglo XIX y consiste en dos capas muy finas de masa sin levadura. El verdadero punto fuerte es el relleno de prescinseua o, mucho más a menudo, de stracchino o crescenza de origen ligur. En el horno ocurre la magia: el queso se derrite con la masa para formar un producto único que es tan delicioso que merece el nombre de IGP.

Focaccia di Recco

Focaccia di Recco

Frisceu

Terminan nuestro viaje a lo largo de los caminos de Liguria, estos panqueques redondos con hierbas en rodajas finas. Uno conduce a otro, mientras que bajo los ojos fluye la imagen de uno de los paisajes más hermosos del norte de Italia.

Frisceu

Frisceu

LOMBARDIA

El tiempo es dinero. La comida de la calle lombarda está diseñada para acompañar el ritmo agitado del trabajo de las grandes ciudades: comidas frugales pero deliciosas.

Mondeghili

Los milaneses son conocidos, son grandes ahorradores, y de la parsimonia de los lombardos nacieron estas albóndigas hechas con los restos de carne estofada o hervida. Todo es picado junto con salchicha, mortadela y pan duro ablandado en leche. Un huevo y una pizca de especias. Y así, un baño en mantequilla: el colesterol no te teme!

Mondeghili

Mondeghili

Caldarroste (castañas asadas)

Con el primer resfriado, los quioscos que ofrecen esta comida italiana callejera brotan como hongos, como castañas. Los vendedores ambulantes acuden a la Piazza Duomo para proponer conos rellenos de castañas asadas a turistas y transeúntes. Obviamente, se pueden encontrar en todas partes, porque las castañas están muy extendidas en todo el territorio italiano. Más que una moda, una verdadera institución.

castañas asadas

castañas asadas

Sciatt

Pedazos grasientos de queso Casera fritos en una masa delgada hecha de trigo sarraceno. En Valtellina, son una de las comidas callejeras más populares, servidas en el cómodo cono para caminar. Fácil de decir, en Milán, la capital de la moda, hablamos de sciatt à porter.

Sciatt

Sciatt

El viaje a través de Italia de la comida callejera no termina aquí: en la Parte 2 degustaremos juntos la mejor comida callejera de las regiones centrales.

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